Rezepte aus Spanien

Paella aus Valencia

Ein Rezept für die echte spanische Paella aus Valencia. Das schmeckt nach Sommer, Sonne, Strand und Meer!

Verwende nach Möglichkeit eine große Auswahl an Meeresfrüchten, und halte genügend Hühnerbrühe bereit, denn Reis ist nicht gleich Reis. Deshalb je nach Bedarf die Brühe wie bei einem Risotto in Schritten dazu gießen.

Zutaten für 4 Personen:

1 mittelgroßes Biohuhn - zerteilt, Mehl um das Huhn zu bestäuben, Salz und frisch gemahlener Pfeffer, Olivenöl, 1 Chorizo (spanische, leicht geräucherte Paprikawurst) schräg geschnitten, 6 Scheiben Pancetta (italienischer Bauchspeck) ohne Schwarte, 1 Zwiebel - fein gewürfelt, 4 Knoblauchzehen - fein gehackt, 2 Liter Hühnerbrühe, 2 Prisen Safran (in etwas heißer Hühnerbrühe eingeweicht), 1 gehäufter Teelöffel Paprikapulver, 500 g Paellareis (am besten Bomba-Reis), 1 Bund glatte Petersilie, 1 Handvoll frische Erbsen, 500 g Muscheln, 8 große Garnelen, 2 kleine Tintenfische - geputzt ausgenommen und in Stücke geschnitten, 1 Zitrone.

Zubereitung:

Den Ofen auf 190 Grad Celsius vorheizen. Die Knochen aus den Hühnerbeinen entfernen und letztere halbieren. Die Brust ebenfalls jeweils halbieren und das ganze Fleisch in Mehl wenden, Salzen und Pfeffern. In einer Pfanne mit Olivenöl die Hühnerbeine erst auf der Haut-Seite anbraten, dann umdrehen. In eine feuerfeste Form geben und im Ofen 30 Minuten garen lassen.

Die Hühnerfilets in der Pfanne braten, bis sie schön braun sind und dann die Chorizo-Scheiben dazugeben. Die Pancetta-Scheiben darauf legen. Sobald sie knusprig sind, die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und glasig werden lassen. Den eingeweichten Safran und etwas von der Hühnerbrühe in die Pfanne gießen und das Paprikapulver und den Reis unter ständigem Rühren dazugeben.

Die Petersilienstiele fein schneiden und in die Pfanne geben. Wenn der Reis fast gar ist, die Erbsen, Muscheln, Garnelen und den Tintenfisch hinzufügen, falls nötig mit Brühe aufgießen.

Die Pfanne mit Folie bedecken. Wenn das Hühnchen gar ist, mit in die Pfanne legen und eine große handvoll gehackter Petersilieblätter darüber streuen und abschmecken. Die Zitrone in Schiffchen schneiden und dekorativ um den Pfannenrand verteilen.

Tumbet – Mallorquinisches Gemüsegericht

Zutaten:

2 bis 3 Zucchini, 3 große oder 4 kleine Auberginen,

4 grüne Paprikaschoten - bevorzugt die mallorquinische Sorte, klein und schärfer als andere, 8 große Kartoffeln

Olivenöl, mehrere Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer, ca. 1 Kilo Tomaten für die Sauce.

Zubereitung - Zunächst die Sauce:

Dazu die Tomaten schälen, von den Kernen befreien und klein hacken. Einen Teil des Knoblauch in Öl kurz anbraten, die Tomaten hinzufügen und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Manche geben auch eine geringe Menge Oregano hinzu.

Auberginen und Zucchini in Scheiben schneiden - manche schneiden auch Teile der Haut ab - einritzen und mit Salz bestreuen. Nach einer halben Stunde waschen. Paprikaschoten in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.

Vor dem eigentlichen Kochvorgang müssen alle Gemüse getrocknet werden.

Die Kartoffelscheiben in reichlich Olivenöl braten, bis sie halb gar sind. Gut abtropfen lasen und auf dem Boden einer flachen Tonschüssel, einer "Greixonera" ausbreiten.

Danach Zucchini und Auberginen kurz im verblieben Öl braten, ebenfalls abtropfen lassen und in Schichten auf die Kartoffeln geben.

Zum Schluss auch die Paprikaschoten mit dem restlichen Knoblauch braten und auf die vorhandene Mischung geben. Die heiße Tomatensauce darüber gießen und das Ganze im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze höchstens zehn Minuten schmoren.

Gefüllter Tintenfisch mallorquinischer Art

Zutaten für 4 Personen:

800 g -1000 g ganze Tintenfische, 400 g Hackfleisch (gemischt), 3 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 1 altbackenes Brötchen / Semmelbrösel, viel Petersilie, Salz und Pfeffer, 1 Ei, 2-3 große Tomaten oder eine Dose Tomaten, 1 kleine Paprikaschote, 1 großes Glas Weißwein, 150 ml Brühe

Zubereitung Soße: Zwei der Zwiebeln fein hacken und mit zwei gehackten Knoblauchzehen in Olivenöl dünsten, klein geschnittene Tomaten und Paprika dazugeben, alles schmoren lassen und nach Belieben mit Weißwein und Brühe aufgießen, weitere 15 min. dünsten lassen. Alles in eine Auflaufform geben. Es kann auch noch Rosmarin, Thymian und ähnlich leckere Gewürze zur Soße gefügt werden.

Zubereitung Tintenfische: Tintenfisch waschen und den Kopf und die Beine vom Körper entfernen. Die Körper beiseitelegen. Kopf (ohne Maul und Augen) fein hacken, mit Hackfleisch, Ei, eingeweichtem Brötchen / Semmelbrösel, viel Petersilie, gehackter Zwiebel und Knoblauch mischen und zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten. Diese in eine Spritztüte füllen und die Tintenfische damit füllen. Mit einem Holzstäbchen verschließen und rundherum 5 min in Olivenöl golden anbraten. Die angebratenen Tintenfische auf die Soße in die Auflaufform geben und im Backofen ca. 30-40 min fertig garen lassen.

Dazu passen Ofenkartoffeln mit Rosmarin oder frisches Weißbrot und Salat und mallorquinischer Rotwein.

Aioli

Zutaten:

1 Ei, 1 EL Essig, 1 TL Zucker, 1/2 TL Salz, 1 TL Senf, Knoblauch, Öl

Zubereitung:

Alles außer dem Öl mit dem Pürrierstab mixen und dann langsam Öl dazugießen bis es die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Je mehr Öl desto fester.

___SPECIAL__________

Segelreise rund um Mallorca

06. bis 13. Oktober 2018

Ja, es gibt sie noch, die unberührten Buchten auf Mallorca. An der Nordwestseite der Insel finden wir Segler Ankerbuchten in Traumkulisse und Etappenziele die selbst in der Hauptsaison atemberaubende Schönheit und Einsamkeit garantieren.

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