Eine Fischsuppenspezialität aus der Umgebung von Hvar - gekocht am offenem Feuer. Mitunter das Beste an Fischsuppe das ich je essen durfte. 

1.5 kg Drachenkopf oder anderen Kochfisch...

Scampi, Muscheln u.a.
700 g Kartoffeln
1 Tl Salz, 1 Tl Vegata
1 El gehackte Petersilie, 0.5 Tl Pfeffer (frisch gemahlen)
3 Zwiebeln

Zubereitung:

Fisch säubern und in etwa 5 cm breite Stücke schneiden. Im Topf auslegen. Mit in dünne Scheiben geschnittenen Kartoffeln und Zwiebeln belegen. Knoblauch zerquetschen und mit allen restlichen Zutaten darüber geben.

Zum Schluss Olivenöl und Wasser (etwas Wein ist auch nie ganz falsch) (so viel, dass der Topfinhalt knapp bedeckt ist) begießen. Auf kleiner Flamme so lange köcheln, bis die Kartoffeln weich sind und sich das Fischfleisch leicht von den Gräten lösen lässt. Knapp vor Schluss die geputzten Muscheln und Scampi dazugeben. Die beste Gregada habe ich persönlich im Meneghello auf Palmizana gegessen. 

Danke Herbert 

Es gibt mehrere Arten Tintenfisch zu füllen. Eine sehr beliebte ist ganz einfach nachzukochen. 

Tintenfisch reinigen, den Kopf vom Rumpf trennen, die Augen, das Maul und den Schup herausziehen. Alles zusammen waschen. Ich ziehe noch die violette Haut von den Tuben ab. (Muss man aber nicht)

Eine Scheibe Schinken und eine Scheibe Käse einrollen, leicht salzen und pfeffern und in die Tuben stecken. Diese mit einem Zahnstocher verschließen und das ganze bei einigermaßen Hitze in der Pfanne braten. Da der Käse ausläuft, vermeide ich den Griller zu benützen. Die Köpfe mit den Fangarmen werden natürlich mit gebraten. Das ganze mit dem grenzgenialen Knoblauch/Petersilie-Öl begießen. Mit Krautsalat und Weißbrot servieren.

Variante 2 ist: Die Calamari mit Frischkäse mit angedünstetem Zwiebel, Knoblauch und Paprika bzw. Chilli) füllen. Die Fangarme werden dabei klein geschnitten und mit angeröstet. Die Tuben mit der Frischkäsemischung füllen und in einer ofenfesten Form im Backrohr bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen. Vergiss nicht, die Form mit Olivenöl auszupinseln. Knoblauch/Petersilie-Öl passt wie immer bestens dazu.

Danke Herbert

Für zwei Personen braucht man einen großen Topf

3 Kilo Muscheln, 6 Knoblauchzehen, 1 große Zwiebel, Weißwein, Petersilie, 

Paniermehl, etwas Salz u. Vegeta

Zubereitung:

Die Muscheln putzen, dabei alle Ablagerungen und den Bart entfernen. Den Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten, den klein gehackten Knoblauch beigeben und mitdünsten, aber nicht braun werden lassen. Leicht salzen. Die Muscheln dazugeben und im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten unter mehrmaligen rütteln dünsten. Dabei mit etwas Weißwein ablöschen. Die gehackte Petersilie beigeben und etwas Paniermehl über die Muscheln streuen. Nochmals umschichten (rütteln) und mit Weißbrot servieren. 

Danke Herbert

Zum Finger lecken! Und so einfach!

Alle Mengenangaben gelten pro Person

mindestens 0,5 kg Muscheln

1 Zwiebel (gelb anrösten) u. 1 Knoblauchzehe

1 frische Tomate - geschält / gewürfelt

1/2 Tomatendosen

Bio-Suppenwürfel (Vegeta) bei Bedarf, Salz, Pfeffer, Olivenöl, 1 Minichilischote und reichlich Petersilie

Weißwein

das Ganze - schmurgeln, schmurgeln, schmurgeln ... (ganz leicht köcheln lassen) Bei mir ist die Buzara erst fertig, wenn das Öl eine leicht dunkelbraune Patina auf der Souce bildet. 

Ein Genuss auch für zwischendurch.

400 g Garnelen küchenfertig
4  Knoblauchzehen, etwas Petersilie
3  Chilischoten, rot
200 ml Olivenöl

Garnelen waschen, trocknen und den Darm entfernen. Knoblauch in Scheiben schneiden, Chilischoten waschen, entkernen und in Streifen schneiden. 

Olivenöl erhitzen, Knoblauch, Chili und die Garnelen zugeben und je nach Größe 2 - 3 Min (Mit Schale 4 bis 5 Min) braten. Alternativ: 8 getrocknete Tomaten in Öl dazu schneiden. Sofort mit Knoblauch Chilli Öl (siehe eigenes Rezept) und Weißbrot servieren. 

Danke Herbert 

1,5 kg Škampi
700 g Tomaten
300 g rote Zwiebeln
5 EL Olivenöl
4 Knoblauchzehen
½ l Fischfond
½ l Weißwein

Meersalz, Pfeffer, frische Petersilie

Zubereitung:

Die klein geschnittene Zwiebel in dem Öl glasig dünsten und die fein gehackten Knoblauchzehen hinzufügen.

Die gehäuteten und klein geschnittenen Tomaten (ich persönlich nehme lieber Tomaten aus der Dose) zu den Zwiebeln geben und mit Fischfond oder Suppe auffüllen.

Einmal aufkochen lassen, die Škampi in die Sauce geben, den Wein dazu gießen, salzen, pfeffern und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Mit der frischen Petersilie bestreut und mit Nudeln und/oder viel Brot und kühlem Weißwein servieren.

Danke Herbert

Zutaten für 4 Personen:
Ein gefrorener Oktopus, diesen über Nacht auftauen lassen. Frischer Oktopus sollte über Nacht eingefroren werden, damit er beim Kochen weich wird.

• Ein Bund Suppengrün
• 1 rote Zwiebel, etwas gehackter Knoblauch
• 2 gekochte Erdäpfel in Würfel geschnitten, sie sollten noch warm sein

Dressing: Weinessig, Salz, Pfeffer und Olivenöl, frischer, fein gehackter Rosmarin oder Petersilie

Zubereitung:
Den Oktopus gut waschen und ausnehmen. Etwa 45 Minuten gemeinsam mit dem Suppengrün in Wasser kochen, herausnehmen und abkühlen lassen. Die Arme eventuell häuten und dann in kleine Stücke schneiden.
Für das Dressing den Weinessig mit Salz und Pfeffer verrühren, dann das Olivenöl unterschlagen. Die Zwiebel in feine Halbringe schneiden, die Kräuter hacken. Den Oktopus, die Zwiebeln, Rosmarin bzw. Petersilie gut mit dem Dressing mischen.
Kartoffeln schälen und weich kochen, in feine Würfel schneiden. Noch warm unter den Salat mischen. Diesen dann im Kühlschrank mehrere Stunden durchziehen lassen.

Danke Moni Losem/Kroatien Nachrichten