Kroatische Küche

besser schmeckt es in Kroatien auch nicht.

• viel Knoblauch, Olivenöl, Petersilie, eine Prise Zucker, etwas Salz sowie einen kleinen Spritzer Zitrone

das war es schon.

Passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch und Fisch

 Danke Rosemarie

Rezept für ca. 15 kleinere Gläser

2,5 kg ROTE!!! Paprika, 0,75 kg Aubergine frisch, 3 Teelöffel Chilipaste od. Sambal Olek, 5 Zehen Knoblauch gepresst, 0,25 Liter Apfelessig, 0,375 Liter Olivenöl, 2 El Salz & 5 El Zucker, 0,5 Liter Wasser
 

Die entkernten, gewaschenen Paprika, sowie die gewaschenen Auberginen grob schneiden und mit den Gewürzen weich kochen * (Ergibt ca. 5 Lt)

Mit einem Mixstab grob pürieren, ev. noch nach Geschmack abschmecken und heiß!!! in saubere Schraubgläser abfüllen.

Spezial-Tipp: Ich persönlich konserviere das Ajvar nach dem Abfüllen und mache es dadurch haltbar(er) - Wie: Einfach die fertig abgefüllten Gläser (mit Inhalt) bei der nächsten Wäsche mit in den Geschirrspüler stellen und bei höchster Temperatur (ca. 85°) mitwaschen. Auch meine Marmelade geht diesen ungewöhnlichen Weg. 

Sir s Vrhnjem - Mehr als nur ein Brotaufstrich

Zutaten:

500 g Doppelrahm-Frischkäse bzw. Ricotta

250 g Sauerrahm,

gehackter Schnittlauch

Knoblauch und/oder eine Frühlingszwiebel

Salz

Zubereitung:

Frischkäse od. Ricotta und Sauerrahm vermischen, Schnittlauch bzw. Knoblauch od. Frühlingszwiebel untermengen und mit Salz abschmecken

Frischkäse mit Rahm wird in Binnenkroatien entweder pur gegessen oder als Brotaufstrich verwendet. Eignet sich als Füllung für Käsestrudel (Strudla sa sirom i vrhnjem)

Danke kroatien-expertin.de

Zutaten:

• 500g Paprika u. 500g Tomaten
• 1 große Zwiebel, Knoblauch
• 1 TL Zucker
• Öl, Salz, Pfeffer, Vegeta

Zubereitung:

Zuerst bereiten wir das Gemüse vor. Schneiden die Zwiebeln in Ringe, putzen die Paprika und schneiden diese in kleine Stücke. Blanchieren daraufhin die Tomaten und häuten diese, entfernen die Kerne und schneiden die Tomaten dann in kleine Stücke.

Nun braten wir die Zwiebeln in einer großen Pfanne in (reichlich) Oiivenöl an, Knoblauch, Zucker und die Paprika dazugeben. Die Paprika dünsten bis sie weich sind und dann die Tomaten-Stücke und das Vegeta Gewürz hinzufügen. Weiter dünsten bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Sataras passt sehr gut zu gegrilltem Fleisch und kalt als Antipasti. 

Zutaten:

0,5 kg rote (Bio-)Spitzpaprika

5 Knoblauchzehen

4 EL Sonnenblumenöl

1 EL Essig

1-2 EL Wasser

1 Prise Salz

Zubereitung:

Die Spitzpaprika gut waschen, trocknen, die Kerne entfernen und anschließend der Länge nach vierteln. Die Haut muss nicht abgezogen werden, die Paprika schmeckt auch mit ihr sehr gut.

Nun die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Paprikastreifen zugeben und unter mehrmaligem Wenden etwa 5 Min. von beiden Seiten anbraten. Je nach Größe der Paprikastücke kann es auch ein wenig länger dauern. Dabei gilt: Die Paprika sollte weder zu knackig, noch zu weich sein.

Dann die Pfanne von der Herdplatte nehmen, Wasser, Essig und die Knoblauchscheiben zur Paprika hinzufügen und das Ganze nochmals kurz andünsten – vielleicht 5 Minuten. Zum Schluss noch ein wenig Salzen.

Die Pečena paprika solltet Ihr vor dem Servieren unbedingt abkühlen lassen. Die geröstete Paprika kann entweder als Antipasti-Vorspeise serviert werden oder als Beilage zu Fleisch. Sehr gut passt Weißbrot dazu.

Danke Verena Wengert

Zagorska Juha oder Zagorje-Suppe ist eine Suppe, die ihren Ursprung in der nordkroatischen Region Zagorje hat.

Die Suppe war früher sehr beliebt und war ein klassisches Bauerngericht, das für die Familie eine vollwertige Mahlzeit sein sollte. 

Heute ist sie zu einer beliebten Gourmet-Suppe geworden und wird in vielen Restaurants serviert. Es ist eine herzhafte und schmackhafte Suppe und wird noch besser, wenn Sie mit Waldpilzen garniert wird.

Zutaten: 

1 Zwiebel, 3-4 Scheiben Speck, 200 g Champignons, 2 Kartoffeln, 1 Karotte, Sellerie, 1 Lorbeerblatt, 100 ml Weißwein, 1 Teelöffel Zucker, 1 Esslöffel Tomatenkonzentrat, 100 ml Sauerrahm, 1-2 Esslöffel Mehl, 2 Teelöffel süßer roter Paprika, Salz, Pfeffer 

Zutaten:

500g weiße Bohnen

300g getrocknete Rippchen

100g Nudeln

100g Parmesan Käse

1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 3 Möhren, 3 Tomaten, 2 Lorbeerblätter

Pfeffer, Salz, Olivenöl und Petersilie

Zubereitung:

Am Vorabend die Bohnen waschen und über Nacht im Wasser stehen lassen. Am nächsten Tag das Wasser abgießen und die Bohnen dann in frischem Wasser zum Kochen bringen. Lorbeerblätter und Rippchen dazu geben. Wenn die Bohnen halb gar sind, geben Sie die in Ringe geschnittenen Möhren hinzu. Die Zwiebel klein hacken, kurz anbraten und dazu geben. Knoblauch zerdrücken und dazu geben. Die Tomaten pellen, klein schneiden und ebenfalls dazu geben. Weiter kochen bis die Bohnen gar sind.

In einem anderen Topf die Nudeln kochen, abgießen und zu den Bohnen geben. Das Ganze mit den Gewürzen und Petersilie würzen. Die Bohnen in einer Schüssel servieren und mit Parmesan Käse bestreuen.

Rezept für 2 hungrige Personen. Risotto wie gewohnt vorbereiten. Scharlotten in einem Öl/Buttergemisch anschwitzen, Reis dazugeben und unter rühren garen bis eine leichte Glasigkeit entsteht. Mit Grasevino oder was du auch immer Gutes zum verbrauchen hast, ablöschen.

Etwas Safran, Zitronen- und Orangenzesten dazugeben. Salzen, pfeffern und wie üblich mit Suppe, Schöpfer für Schöpfer, aufgießen und aufs Rühren nicht vergessen. 

Ich brate die Tntenfische in einer gesonderten Pfanne mit ganz vieeeel Knoblauch ganz heiß an und gebe die Tinte dazu. Die Tinte gibts extra zu kaufen. Die Tintenfische kurz und kräftig anbraten und das Ganze dem Risotto beigeben.

Zum Schluss den Parmesan, die gewürfelte und kalte Butter einrühren und zwecks Säure noch einen Schluck Wein dazugeben. Ein paar Garnelen oder Parmesanhobel als Eyecatcher obendrauf.

Lass es dir schmecken. Dazu schmeckt am besten Wein und Weißbrot - aber wen sage ich das. 

Apropos Tinte: Tintenflecken sind nur im schwarzen T-Shirt nicht sichtbar und gehen am besten mit der Flecken Schere wieder raus. 

Danke Herbert

... mit Pilze

Typisch für ein Risotto ist die Erhaltung der Stärke, die am Ende der Garzeit die Reiskörner bindet und dem Gericht eine sämige Konsistenz gibt. Einer der besten Reissorten für Risotto ist der Acquerello Reis, leider aber auch der Teuerste.

Wenn man getrocknete Pilze verwendet, lässt man sie zuerst 1/2 Stunde in lauwarmem Wasser aufweichen. Dann werden etwas Knoblauch und fein­ge­hack­te Zwiebeln und die klein geschnittenen Pilze in Olivenöl bei geringer Temperatur angeschwitzt, den Reis dazugeben und mitdünsten bis dieser glasig ist. Erst dann wird das Ganze mit etwas Weißwein abgelöscht. Wenn der Wein beinahe verdampft ist kommt die heiße Rinder- oder Hühnerbrühe dazu. Jetzt könnte man auch eine kleingewürfelte Orangenschale sowie die Schale von einer Zitrone dazugeben.

Achtung, der Reis darf niemals schwimmen. Kurz aufkochen lassen, 2 Loorberblätter dazugeben und bei niedriger Flamme den Reis unter ständigem Rühren eindicken lassen. Wenn die Brühe aufgesogen ist, weitere hinzufügen und wieder regelmäßig umrüh­ren. Während dem köcheln vorsichtig salzen und frisch gemalenen Pfeffer dazugeben.

Zum Schluss wird der Reis mit etwas kalter Butter und geriebenem/gehobeltem Parmesan vermengt, mit etwas Wein finishen und durchrühren. Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Ein Viedeo

1 Bund (ca. 100gr. Bärlauch | Basilikum | od. ....
100gr. Walnusskerne | Pistazien | (geschälte) Mandeln | od. ...
50 gr. Parmesan | Bergkäse | od. ...
150 ml Olivenöl (nur das Beste)
1 Schuss Walnussöl
1 Tl Salz / Pfeffer / ev. Zitrone

Zubereitung:

Bärlauch / Basilikum waschen, Stile entfernen - fein schneiden. Die Nüsse ca. 3 Min. anrösten und auskühlen lassen. Die Nüsse und das Öl zum Grünzeug geben und mit dem Stabmixer pürieren, geriebenen Käse dazugeben u. nochmals pürieren.  In Gläser abfüllen und mit Olivenöl bedecken. Haltet sich im Kühlschrank recht lange bzw. kann auch im Glas eingefroren werden,

Danke Herbert 

Zutaten:

500g Hackfleisch (halb-und-halb), 2-3 rote Zwiebeln, 200 ml Saure Sahne, 1 Ei, ½ Pck. Backpulver, 200 ml Wasser, etwas Vegeta, Pfeffer, 1 Paket Yufka Teigblätter (Blätterteig)

Zubereitung:

Die Zwiebeln kleinhacken und in etwas Öl andünsten. Wenn die Zwiebeln glasig sind, das Fleisch dazugeben und scharf andünsten. Mit Vegeta und Pfeffer Paprikapulver abschmecken.

In eine Schüssel das Ei mit saurer Sahne und Wasser verrühren. Etwas Vegeta und Backpulver dazu geben und alles gut vermischen.

Die Backform (ca. 25x35cm) einölen (alternat. mit Backpapier auslegen). Auf den Boden 3 Teigblätter legen, etwas Fleisch darauf verteilen und 3-4 EL Soße darüber geben.

Darauf nun wieder 1 Teigblatt geben und den Vorgang mit Fleisch und Soße wiederholen bis das Fleisch und die Blätter aufgebraucht sind. Am Ende 2 Teigblätter obendrauf legen und die restliche Soße darüber gießen.

Die Form nun in den auf 190°C vorgeheizten Backofen geben und den Burek 30-35 Minuten ausbacken.