Kaum ein anderes Gericht ist so eng mit dem Balkan verknüpft wie Cevapcici. 

500 gr. Rind- od. Kalbfleisch und 500 gr. Lamm fein faschiert (2x faschieren) 
4 bis 5 Knoblauchzehen pressen,
1 große Zwiebel fein reiben (nicht hacken),
1 EL Salz und 3 TL Paprikapulver zum Fleisch geben,
1 halben Bund Petersilie fein hacken

Alles kräftig durchkneten und für mind. 3 Stunden, am Besten über Nacht, in den Kühlschrank. Erst jetzt ca. 3 TL weißen Pfeffer dazugeben und nochmals durchkneten und die Cevape formen (nicht größer als ein kleiner Daumen). Die geformten Cevapcici müssen nochmals für ca. eine Stunde gekühlt werden. Am besten schmecken sie scharf gegrillt 5-7 Minuten am Holzkohlegrill.

Rahm:

250 g Frischkäse, 100 g Butter auf Zimmertemperatur, 120 g Fetakäse, 100 ml Schlagobers, 3 EL Sauerrahm, Salz nach Bedarf. 

Püriere alle Zutaten mit dem Pürierstab/Mixer durch. Es soll eine feine, kompakte Masse ohne Stückchen sein.

Lasse den Rahm für mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank, damit er wieder fest wird.

Original bosnische Cevapcici werden traditionell im Lepinja Brot (siehe unten) serviert. Dazu die Lepinja innen mit Aiva oder Kajmak (Rahm) bestreichen und das Brot mit 10 Civis und gehackten Zwiebel füllen. Besonders gut schmeckt es, wenn man das Brot noch etwas mit Olivenöl beträufelt und beim Grillen 1-2 Minuten lang auf den Rost über die Cevapcici legt. 

Danke Herbert 

Ich habe bei meinem letzten Urlaub meiner Hauswirtin beim Gulaschkochen etwas tiefer in den Topf blicken dürfen. Zum Leidwesen meiner Figur kocht Jana hervorragend. Beim Gulasch aber auch nur mit Fleisch, Zwiebel und Öl.

Ich habe schon so ziemlich alle Varianten durchprobiert. Zuerst Fleisch anbraten, dann Zwiebel und umgekehrt. Bier hell oder dunkel statt Suppe, Bier gemischt mit Suppe, Bier mit Suppenwürfel, Fleisch groß oder/und klein geschnitten, Zwiebel püriert oder ursprünglich belassen. Mit oder ohne stauben, mit oder ohne Rahm. Mit Öl, Butterschmalz oder Schweinefett.

Beim Kochen spalten sich die Geister. Beim Essen bin ich mir meines Gaumens absolut sicherer.

Bei meiner Hauswirtin Jana in Murter bin ich mir ganz sicher. Ihr Gulasch ist so (ab)normal wie überall und trotzdem etwas ganz besonderes. Vermutlich liegt es an dem scheinbar 100jährigen Topf und der uralten Kochstelle. Dieser Gusseisentopf mit mindestens 6 oder 8 Liter Fassungsvermögen wird mir immer in Erinnerung bleiben. Der Rest ist beinahe altbekannt.

Und so geht’s:

Dieses traumhafte Gulaschrezept und weitere Küchenspezialitäten die nur der Einheimische kannst du in meinem eBook - Kroatiens Kulinarik nachlesen. Das eBook ist selbstverständlich kostenfrei erhältlich und kann hier downloaden werden.

Zutaten:

1 Kg Wildfleisch (Wildschwein, Rehfleisch), 3 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen,

1 TL Paprika Pulver mild, 1 TL Paprika Pulver scharf, 150ml Tomatensaft

3 Lorbeerblätter, 100ml Rotwein, 1 EL Vegeta, Salz, Pfeffer, etwas Schmalz oder Öl

Zubereitung:

Das Wildfleisch in kleine Stücke schneiden, Zwiebeln hacken und in einen Topf zusammen mit Schmalz anrösten, Salz, Vegeta und Paprika Pulver geben. So viel Wasser aufgießen bis das Fleisch gerade bedeckt ist. Das ganze bei kleiner Temperatur kochen. Sobald das Fleisch halb gar ist den Tomatensaft, Rotwein und den feingehackten Knoblauch dazugeben. Fertig kochen und nach Wunsch Petersilie dazu. Man kann auch gewürfelte Kartoffeln mit einkochen.

Für ca. 4 Personen.

Für dieses Rezept verwende ich mageres Rindfleisch, mit zartem Kalbfleisch schmeckt das Reisfleisch natürlich noch besser. Für das Rezept kann jedoch genauso gut auch Schweinefleisch, Lamm oder Geflügel verwendet werden.

Nachstehendes Rezept ist für 6 Personen gedacht.

Das traditionelle Feiertags Gericht schmeckt eigentlich zu jeder Jahreszeit.

Zutaten:

1 Ente, 3 Semmeln, 100g Speck/Panceta, 150g Entenleber oder Geflügelleber, 200ml Milch, 2 Tl Vegeta o.ä., 50g gekochte Erbsen, 2 große Zwiebeln, 1 Karotte, 1 Tomate, 2 Eier, Butterschmalz,  Paniermehl, Salz, Salat der Saison

Zubereitung:

Am besten ist es, die gewaschene Ente am Vorabend innen und außen gut zu salzen und diese dann über Nacht in den Kühlschrank zu stellen.

Die Semmeln, kann auch Toastbrot sein, werden in kleine Würfel geschnitten und in einer beschichteten Pfanne goldbraun angebraten. Diese dann in eine Schüssel geben und mit der lauwarmen Milch übergießen. Das Backrohr inzwischen auf ca. 200° bei Umluft oder 220° bei Ober und Unterhitze vorheizen. Die Erbsen bissfest kochen, abgießen und mit kaltem Wasser umspülen. Den Speck und die Leber würfeln, Zwiebel kleinhacken und zusammen mit ein wenig Schmalz anbraten. Die Semmeln mit der Milch vermischen, die Eier, den angebratenen Speck und die Leber dazu geben. Vermengen, mit Vegeta leicht abschmecken und so lange Paniermehl dazu geben bis die Masse anfängt zu binden.

Zutaten:

800 g Kalbfleisch, 100 ml Weißwein, 1 Peperoni Schote,

500 g Kartoffeln, 50 ml Tomatenmark, 2 Knoblauchzehen,

1 EL Vegeta, 3 Esslöffel Paprikapulver, 50 ml Öl, 250 g Zwiebel, Petersilie

Zubreitung:

Zwiebeln hacken und in einem Topf in etwas Öl andünsten. Das in kleine Würfel geschnittene Kalbsfleisch dazugeben und alles ca. 5 Minuten andünsten.

Vom Herd nehmen, Paprikapulver, Vegeta, klein geschnittene Peperoni Schote und Knoblauch hinzugeben, mit 800 ml heißem Wasser übergießen und alles auf kleiner Hitze köcheln lassen.

Wenn das Fleisch fast weich ist die in Würfel geschnittene Kartoffeln dazugeben und das Ganze noch ca. 15 Minuten aufkochen. Nun den Wein, das Tomatenmark und 200 ml heißes Wasser hinzugeben und kurz aufkochen lassen.

Im Prinzip ist es egal, welche Paprika-Sorte man für gefüllte Paprika Rezept verwendet. Die Spitzpaprika ist aufgrund der länglichen Form eher ungeeignet, ideal sind die mittelgroßen, grünlichen Paprika, die man in fast jedem türkischen Supermarkt bekommt. Die Paprika wird nun obenrum aufgeschnitten und „geköpft“ und mit einem Löffel entkernt. Danach werden die Zwiebeln in sehr feine Würfel geschnitten und mit etwas Öl in der Pfanne glasig gebraten. Parallel dazu wird der Reis gekocht, bis er bissfest ist.

Rezept für 4 Personen:

Eines der beliebtesten Wintergerichte in Kroatien sind die leckeren gefüllten gerollten Kohlblätter, die als Sarma bekannt sind. Sarma ist ein Winter-Grundnahrungsmittel und wird traditionell auch an Silvester serviert. Es ist eines dieser Gerichte, die besser werden, je länger es im Kühlschrank war. Und auch jetzt im Herbst sehr beliebt!

Zutaten

Sauerkraut – 1 (groß)  |  Gehacktes Schweinefleisch – 800 g  |  Gehacktes Rindfleisch – 200 g  |  2 Zwiebel  |  3 Knoblauch   |  Gewürznelken  |  Paprika – 1 Teelöffel  |  150g Reis  |  100 g Pancetta  |  50 g Mehl  |  1 Ei  |  Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebeln würfeln und in einer kleinen Pfanne Öl erhitzen und anbraten, den Knoblauch hinzufügen.

2. In eine Schüssel das Fleisch geben, Salz, Pfeffer, Reis, gehackte gewürfelte Pancetta, Paprika, Ei, Petersilie hinzufügen und gut vermischen. Fügen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und mischen Sie wieder.

3. Entfernen Sie den Kern des Sauerkohls und entfernen Sie die Blätter vom Kopf. Hacke den Kopf in Streifen.

4. In einen Topf Wasser und Hitze geben und den gehackten Kohlkopf mit etwas Speck auf den Boden legen.

5. Zeit, um die Kohlblätter zu füllen (wasche sie) und füllen Sie mit Fleisch und Rolle, die Enden einsteckend 

6. Legen Sie die gefüllten Kohlrouladen auf den geschredderten Kohlkopf und Pancetta im Topf. Setzen Sie den Rest des geschredderten Krauts darauf, fügen Sie mehr Pancetta, gemahlener süßer Pfeffer hinzu und bedecken Sie mit Wasser.

7. Decken Sie den Topf ab und wenn es zu kochen beginnt, drehen Sie die Hitze nach unten und kochen Sie weitere 2-2,5 Stunden.

8. In einer kleinen Pfanne etwas Öl (oder Schmalz) erhitzen, das Mehl hinzufügen und goldbraun mixen, noch etwas gemahlenen Paprika hinzufügen. Weiterrühren und von der Hitze nehmen. Fügen Sie kaltes Wasser hinzu und kochen Sie für ein bisschen mehr. Auf Kohlrollen verteilen und weitere 10 Minuten kochen lassen.

9.  Das Sarma ist bereit. Mit Kartoffelpüree servieren.

Danke Norbert Riegler - Kroatien Nachrichten